ترجمه و تلخیص: محمدباقر لک، وبسایت مکانیزاسیون کشاورزی
خشک کردن فرآیندی است که از گذشته برای نگهداری غذاها از آن استفاده شده است. حاصل خشک کردن متداول (در هوای گرم)، محصولاتی است که آب آن‌ها زدوده شده و می‌تواند یک سال عمر کنند. متأسفانه، کیفیت محصولاتی که بطور متداول خشک می‌شوند نسبت به آنی که غذای اولیه بوده است شدیداً تنزل کرده است.
فرآیند خشک کردن انجمادی بر مبنای آب‌زدایی بوسیله تصعید محصول یخ‌زده می‌باشد. بعلت، نبود آب مایع و دماهای لازم کم برای فرآیند، اکثر واکنش‌های میکروبیولوژیکی و فساد متوقف می‌شوند که محصولی با کیفیت نهایی عالی بدهد.
مقایسه هر دو فرآیند نگهداری هوای گرم و خشک کردن انجمادی با منظور کردن چند مشخصه مهم مانند چروکیدگی، دمای تبدیل شیشه‌ای، برهم‌کنش کیفیت-فرآیند، سینتیک خشک شدن، هزینه‌ها و پیشرفت‌های جدید انجام شد.
فرآیند خشک کردن انجمادی بعلت هزینه زیاد به‌طور وسیع در صنایع غذایی استفاده نمی‌شود. هرچند پیشرفت‌های اخیر مانند جذب سطحی، سیال‌سازی، و مایکروویو از سال‌های پایانی قرن بیستم مورد بررسی قرار گرفته است تا هزینه‌ها را کاهش دهد. فرآیند خشک کردن انجمادی در خلأ تا کنون تنها فنّاوری مورد استفاده در یک مقیاس صنعتی برای خشک کردن قهوه، ادویه‌ها، گوشت و دیگر مواد غذایی با ارزش می‌باشد. هر چند با افزایش نگرانی پیرامون کیفیت غذا، این فرآیند می‌تواند بعنوان یک گزینه ارزشمند نگهداری غذاهای دیگر مدنظر قرار گیرد.
بدون دیدگاه